科莫湖必吃美食：Missoltini、玉米粥与湖鱼
科莫湖的饮食并不是大多数游客想象中的意大利味道。这里番茄用得很少，橄榄油也不多。这里是阿尔卑斯山脚下的伦巴第：厨房依靠黄油、玉米粉、高山奶酪，以及当天清晨湖中捕获的鲜鱼。这是一套源自渔民与牧民的饮食传统，即使宏伟的酒店也未能将它彻底精致化。只要懂得怎么点菜，你会比邻桌拿着游客菜单的人吃得更好，也更实惠。
本指南介绍只属于科莫湖的菜肴、湖后山谷出产的葡萄酒与奶酪、每道菜最值得品尝的地方，以及如何分辨真正的湖畔厨房与专为渡轮游客准备的菜单。
科莫湖的特色菜
Missoltini：晒干的湖中鲱鱼
如果科莫湖只能选一道代表菜，那就是它。 Missoltini （方言称 missultin）是 agoni，也就是科莫湖的小型淡水鲱鱼 agone。它们在春末和初夏捕捞，经过盐腌，在岸边架子上晒干，再与月桂叶一起放入铁盒中压制数月，最终形成浓郁、咸鲜、近似腌火腿的风味。这项传统古老到足以塑造湖畔村庄：过去鱼既是货币，也是湖区税赋。如今，它已被列为慢食协会保护项目。
Missoltini 通常烤制后轻轻拍松鱼皮，淋上橄榄油和少许醋，并一定配一厚片烤玉米粥。味道浓烈、咸鲜，带着鲜明的本地特色；有些游客第一口就喜欢，有些则要到第二口才适应。无论如何，都值得点来尝尝。品质最好的通常来自科莫湖中部和北部，尤其是特雷梅齐纳一带以及 Gravedona.
Risotto con filetti di pesce persico
从科莫到科利科，几乎每份菜单上都能见到这道菜，也最能体现科莫湖以黄油和米饭为核心的风味。朴素、不加藏红花的烩饭以鱼汤煮成，最后拌入黄油，上面铺着 鲈鱼片 鱼片薄薄裹粉，与鼠尾草一同用黄油煎至边缘酥脆。这是一道温和却丰润的科莫经典菜。做得讲究时，用的是真正的湖鲈，而不是从别处进口的冷冻尼罗河鲈；可靠的餐厅会在菜单上明确注明。
Lavarello 与其他湖鱼
Lavarello是科莫湖日常最常见的白鲑：肉质细嫩洁白，通常整条烧烤，或配香草和柠檬烘烤。还可以留意 trota，即湖泊和河流中的鳟鱼； alborelle，这种小型欧白鱼通常整条炸制，像薯片一样配一杯白葡萄酒食用； tinca，即丁鳜，传统做法是填馅后烘烤；以及 luccio，即狗鱼，常配温和的酱汁。点一份 fritto misto di lago 便可一次品尝几种湖鱼。在东岸的 Lierna 和 Mandello del Lario 一带，渔民家庭至今仍直接为传统小馆供应鲜鱼。
Polenta uncia：黄油、大蒜、鼠尾草与奶酪
玉米粥是湖区的主食，而 polenta uncia （也写作 oncia，意为“浸满油脂”）是最丰盛的做法：玉米粉慢慢煮熟，铺上本地奶酪，再浇入以大蒜和鼠尾草煎至焦香的黄油。它源自科莫上方和因泰尔维谷的高山牧场，首先是一道山地菜，因此最好的版本往往在山村和 rifugi这些山间小屋里，而不是湖滨餐厅。冬季最适合吃这道菜；不过，若一家餐厅七月仍供应它，通常值得信赖。
它的近亲 polenta taragna以荞麦粉制作并拌入奶酪，属于瓦尔泰利纳和科莫湖北部。两者都常与 brasato搭配，也就是红酒炖牛肉，或配山地香肠。
Pizzoccheri 与瓦尔泰利纳美食
瓦尔泰利纳是一条狭长的阿尔卑斯山谷，在科莫湖北端的 Colico汇入湖区，并滋养着整个科莫湖北部。这里最重要的菜是 pizzoccheri：短而扁的荞麦面条与土豆、卷心菜一起煮熟，再铺上 Casera 奶酪，最后浇大蒜黄油。厚重、深沉而精彩，最适合寒冷的日子。同一山谷还出产 sciatt，即内裹融化奶酪的荞麦面糊炸丸； bresaola，这是山谷最著名的风干牛肉，切成薄片后配柠檬、橄榄油和芝麻菜食用；以及下面这些奶酪。
本地奶酪
- Bitto DOP：瓦尔泰利纳夏季高山奶酪，可熟成多年，带坚果香，风味浓郁，是本地区最珍贵的奶酪。
- Valtellina Casera DOP：味道较温和，是制作 pizzoccheri 和 polenta taragna 的日常奶酪。
- Zincarlin：产自穆焦谷和科莫上方山丘的新鲜辛香奶酪，也是慢食协会保护项目，常抹在面包上或配玉米粥食用。
- Semuda 以及拉里奥各山谷出产的小型高山 formaggelle 奶酪，通常只能在农场或村庄集市买到。
拉里奥橄榄油
许多人惊讶于橄榄竟能在如此北方生长，但湖区温和的微气候让西岸 Lenno, Ossuccio 与特雷梅齐纳一带数百年来一直能够榨制橄榄油。 Laghi Lombardi DOP 拉里奥产区的这种橄榄油清淡，并带轻微青草香；其原料来自绿道沿线 Colonno 和卡德纳比亚之间的橄榄园。在莱诺或奥苏乔的农场商店买一瓶，这是科莫湖最好的可食用纪念品。
甜点：miascia、masigott 与 Resta
Miascia 是湖区自己的糕点：以陈面包、牛奶、苹果、梨、葡萄干，有时再加少许玉米粉制成的浓厚乡村面包布丁，烤至表面结壳。每个村庄、每位祖母都有自己的版本。 Masigott 来自埃尔巴，是更粗犷的玉米粉榛子面包；而 Resta di Como 是一种内嵌树枝烘烤的复活节面包，春季会在科莫的糕点店出售。询问当地有什么特色，通常会得到一种从未听说过的点心。
喝什么
科莫湖喝的酒主要来自瓦尔泰利纳。葡萄种在陡峭的干砌石梯田上，采收后必须靠人工搬运下山。使用的葡萄是内比奥罗，在当地称为 Chiavennasca ，酿出的酒仿佛高山版巴罗洛：酒体更轻、香气更明显，并带山野香草气息。可以寻找 Valtellina Superiore DOCG 及其命名子产区： Sassella, Grumello, Inferno 和 Valgella，以及 Sforzato di Valtellina。这是一款强劲的葡萄酒，葡萄采收后先在架上风干。优质的 Valtellina Superiore 很适合搭配 missoltini、brasato 和所有玉米粥菜肴。
湖区本身也正在经历小规模的葡萄酒复兴：产自 IGT Terre Lariane 葡萄酒来自 Domaso 以及西岸上方的山丘，值得按杯品尝。到了开胃酒时间，湖区与伦巴第一样：傍晚七点，在面湖露台上喝一杯 Spritz 或 Negroni Sbagliato。而在 Piona，修道院的熙笃会修士至今仍制作草本利口酒，可直接在门口购买。
如果你想在懂酒人士的讲解下品尝一组瓦尔泰利纳葡萄酒，我们的 科莫市区语音导览与品酒体验 把老城漫步与专业带领的品酒结合起来。
每道菜哪里做得最好
| 菜肴 | 推荐地点 | 季节 |
|---|---|---|
| Missoltini 配玉米粥 | 特雷梅齐纳、湖北部、西岸的 crotto 岩窖餐厅 | 全年；秋季起最佳 |
| 鲈鱼烩饭 | 科莫、切尔诺比奥、贝拉焦、瓦伦纳 | 全年 |
| 新鲜 lavarello 与湖鱼拼炸 | 东岸：利尔纳、曼代洛、贝拉诺；渔民家庭经营的小馆 | 春季至秋季 |
| Polenta uncia | 山地村庄、布鲁纳特、因泰尔维谷和山间小屋 | 秋季和冬季 |
| Pizzoccheri、sciatt、bresaola | 湖北部、科利科、瓦尔泰利纳 | 全年；属于冬季菜肴 |
| 拉里奥橄榄油 | 莱诺、奥苏乔、特雷梅齐纳的农场商店 | 十一月起的新榨橄榄油 |
| Miascia | 各村庄的面包店与节庆活动 | 全年 |
Crotti 岩窖餐厅、传统小馆与渡轮码头菜单
科莫湖主要有三类用餐场所；分清它们，往往能拯救一顿饭。
一个 crotto 是岩石中的天然地窖，由山体不断吹出的冷空气降温。过去用来储存葡萄酒、奶酪和腌肉，如今往往在洞窖前建成乡村餐厅。它们集中在西岸的 Brienno, Moltrasio, Cernobbio 以及湖北部。这里最适合吃 missoltini、polenta、brasato 和高山奶酪；理想的体验是在秋季，围着长桌慢慢享用。
一个 trattoria di pesce 位于东岸，常由渔民家庭经营，是湖鱼最新鲜的去处。菜单简短，并随当天渔获变化；如果菜单很长，而且与隔壁一模一样，恐怕两者都不是。
至于 waterfront restaurant 贝拉焦、瓦伦纳或梅纳焦码头旁的湖滨餐厅，首先出售的是景色。有些非常好，有些则不然。两个快速判断方法：菜单上是否有鲈鱼之外的湖鱼？玉米粥是否店内制作，而不是苍白的预切薄片？第一个答案为“是”、第二个为“否”，通常说明你选对了地方。
一日美食路线
在科莫吃早餐。 在老城咖啡吧站着吃一个羊角面包、喝一杯卡布奇诺，然后逛逛室内市场，购买奶酪和瓦尔泰利纳腌肉带回家。 在东岸吃午餐。 乘渡轮或火车前往瓦伦纳或利尔纳，在渔民家庭经营的小馆品尝烤 lavarello 或鲈鱼烩饭。 在梅纳焦或贝拉焦喝开胃酒。 夕阳洒向西岸时，在湖滨步道喝一杯 Spritz。 在 crotto 岩窖餐厅吃晚餐。 乘船或驾车前往布里恩诺或莫尔特拉西奥，享用 missoltini、polenta uncia、brasato 和一瓶 Sassella。如果希望有人协调船班并预订餐桌，我们的 定制私人旅行 可以据此为你设计完整的一日美食行程。
实用提示
- 营业时间。 厨房通常在 12:00–14:30 和 19:00–22:00 营业。两个时段之间，往往只能买到三明治，或者什么也没有。夏季在湖区中部吃晚餐要提前预订。
- 价格。 在 crotto 或传统小馆享用含葡萄酒的完整一餐，价格通常约为贝拉焦湖滨同样菜肴的一半。每人几欧元的 coperto 座位服务费很正常，并非骗局。
- 冬季歇业。 许多湖滨餐厅从十一月关闭至三月；crotti 岩窖餐厅，以及科莫、莱科和梅纳焦的城镇餐厅通常继续营业。我们的 秋冬指南 列出了哪些村庄在淡季仍保持运转。
- 市场与节庆。 科莫的周市以及 sagre这些村庄美食节，是品尝最朴实 missoltini、polenta 和 miascia 的地方。十月的周末，山村里遍布栗子节。
- 饮食需求。 从配方理念上看，pizzoccheri 和 polenta 菜肴本可不含麸质，但实际制作未必如此，请务必询问。素食者可选择玉米粥、奶酪和高山蔬菜菜肴，但在以湖鱼为主的岸边选择较少。
常见问题
科莫湖最著名的食物是什么？
Missoltini 是科莫湖最具代表性的菜：湖中鲱鱼经日晒压制后烤制，并配玉米粥食用。炸鲈鱼片烩饭则是最普遍的一道菜。几乎每家传统湖区餐厅的菜单上都能找到两者。
科莫湖里有哪些鱼可以吃？
鲈鱼、lavarello（白鲑）、鳟鱼、agone（可鲜食，也可晒制成 missoltini）、alborelle（欧白鱼）、丁鳜和狗鱼。Lavarello 与鲈鱼是日常最常见的湖鱼；agone 则会被保存制成 missoltini。
科莫湖以什么葡萄酒闻名？
以湖北部后方高山谷地出产、采用内比奥罗葡萄酿造的瓦尔泰利纳葡萄酒最为著名。值得记住的名称包括 Valtellina Superiore DOCG（Sassella、Grumello、Inferno、Valgella）以及更浓郁的 Sforzato di Valtellina。湖区周围也生产少量本地 Terre Lariane 葡萄酒。
什么是 crotto？
它是一种天然岩石地窖，山体冷空气持续流过，过去用于储存葡萄酒和奶酪，如今常经营成乡村餐厅。Crotti 主要分布在科莫湖西岸与湖北部，供应最传统的本地菜肴。
在科莫湖吃饭贵吗？
贝拉焦和科莫湖滨可能较贵。但离开码头，在西岸的 crotti、东岸的传统小馆以及湖北部城镇，一顿本地菜加一瓶瓦尔泰利纳葡萄酒的价格，并不会高于意大利其他小城。
还想探索湖区其他地方的美食？我们的 科莫湖行程指南 介绍如何在参观别墅和乘坐渡轮之间安排这些餐食，而 村庄地图 则会带你找到本文提到的每个 crotto 村庄和渔港。