코모 호수에서 무엇을 먹을까: Missoltini, Polenta, 호수 생선

코모 호수의 음식은 대부분의 방문객이 기대하는 이탈리아 요리와는 다릅니다. 토마토는 거의 쓰이지 않고 올리브 오일도 많이 쓰지 않습니다. 이곳은 알프스 기슭에 자리한 롬바르디아이며, 이곳의 부엌은 버터와 옥수숫가루, 산악 치즈, 그리고 그날 아침 호수가 내어준 것으로 돌아갑니다. 어부와 목동의 요리로, 고급 호텔들도 끝내 완전히 다듬어내지 못한 투박함이 남아 있습니다. 무엇을 주문해야 할지 안다면, 관광객 메뉴를 받아든 옆 테이블 손님보다 더 맛있게, 더 저렴하게 먹을 수 있습니다.

이 가이드에서 다루는 내용

• 01코모 호수의 요리들
• 02무엇을 마실까
• 03각 요리를 가장 잘하는 곳
• 04크로티, 트라토리아, 그리고…
• 05하루 미식 일정
• 06실용 정보
• 07자주 묻는 질문

이 가이드는 오직 이 호수에서만 만나볼 수 있는 요리들, 뒤쪽 계곡에서 나는 와인과 치즈, 각 요리를 가장 잘하는 곳, 그리고 진짜 호숫가 부엌과 페리 승객을 겨냥한 메뉴를 구분하는 법을 다룹니다.

코모 호수의 요리들

미솔티니: 볕에 말린 청어

코모 호수를 대표하는 요리를 하나만 꼽으라면 바로 이것입니다. 미솔티니(Missoltini) 는 (방언으로는 missultin이라고도 합니다) agoni라는 호수의 작은 민물 청어로 만듭니다. 늦봄에서 초여름 사이에 잡아 소금에 절인 뒤 호숫가 선반에서 볕에 말리고, 이후 몇 달 동안 월계수 잎과 함께 통에 눌러 담아 숙성시켜 깊고 짭짤한, 마치 숙성 햄과도 같은 풍미를 냅니다. 이 전통은 마을의 역사를 형성할 만큼 오래되었는데, 한때 이 물고기는 호수에서 화폐이자 세금 역할을 했습니다. 오늘날에는 슬로푸드 프레시디아(Slow Food Presidium)로 보호받고 있습니다.

미솔티니는 구워서 살짝 두드려 껍질을 부드럽게 만든 뒤, 올리브 오일과 약간의 식초로 양념해 언제나 두툼하게 구운 폴렌타와 함께 냅니다. 맛이 강하고 짭짤하며 이 지역이 아니고서는 맛볼 수 없는 요리로, 첫입에 반하는 여행자도 있고 두 번째 입에야 매력을 알아채는 여행자도 있습니다. 그래도 꼭 주문해 보세요. 가장 훌륭한 미솔티니는 호수 중심부와 상류 호수, 특히 트레메치나와 그라베도나(Gravedona).

농어 필레 리소토 (Risotto con filetti di pesce persico)

코모에서 콜리코까지 어느 메뉴판에서나 볼 수 있는 요리이자, 버터와 쌀로 이루어진 이 호수 요리의 성격을 가장 잘 보여주는 음식입니다. 샤프란을 넣지 않은 담백한 리소토를 생선 육수로 지어 버터로 마무리한 뒤, 농어 필레 에 밀가루를 살짝 묻혀 세이지와 함께 버터에 가장자리가 바삭해질 때까지 튀겨 얹습니다. 코모의 클래식 요리로, 부드러우면서도 풍부한 맛을 냅니다. 제대로 만든다면 이때 쓰는 농어는 다른 곳에서 온 냉동 나일농어가 아니라 이 호수에서 잡은 농어이며, 좋은 식당이라면 메뉴판에 이를 명시합니다.

라바렐로와 그 밖의 호수 생선

라바렐로(lavarello)는 호수의 화이트피시로, 코모의 일상적인 생선입니다. 살이 담백하고 하얗며 보통 통째로 굽거나 허브와 레몬을 곁들여 오븐에 굽습니다. 이 밖에도 trota(호수·강 송어)도 찾아보세요. alborelle(작은 블리크 물고기를 통째로 튀겨 화이트 와인 한 잔과 함께 과자처럼 먹는 요리), tinca(텐치, 전통적으로 속을 채워 오븐에 굽습니다), 그리고 luccio(파이크, 보통 순한 소스를 곁들여 냅니다)도 있습니다. 프리토 미스토 디 라고(fritto misto di lago) 를 시키면 여러 생선을 한 번에 맛볼 수 있습니다. 동쪽 호안의 Lierna 그리고 Mandello del Lario 에서는 지금도 어부 가문들이 트라토리아에 직접 생선을 공급합니다.

폴렌타 운차(Polenta uncia): 버터, 마늘, 세이지, 치즈

폴렌타(polenta)는 이 호수의 빵과도 같은 존재이며, 폴렌타 운차(polenta uncia) (다른 표기로는 oncia, '기름진'이라는 뜻)은 그중에서도 가장 진한 형태로, 옥수숫가루를 천천히 익혀 현지 치즈를 켜켜이 얹은 뒤, 마늘과 세이지로 갈색이 나도록 볶은 버터를 듬뿍 부어 완성합니다. 코모 위쪽 고산 목초지와 발레 딘텔비(Valle d'Intelvi)에서 유래한, 본래 산악 지역의 요리이므로 가장 훌륭한 맛은 호숫가가 아니라 언덕 마을과 rifugi, 즉 산장에서 찾을 수 있습니다. 겨울이 제철이지만, 7월에도 이 요리를 내놓는 식당이라면 믿고 먹어도 좋습니다.

이와 사촌 격인 폴렌타 타라냐(polenta taragna)는 메밀가루로 만들어 치즈를 섞어 저어가며 끓이는 요리로, 발텔리나(Valtellina)와 상류 호수 지역에서 즐겨 먹습니다. 두 요리 모두 브라사토(brasato), 즉 레드와인에 조린 소고기나 산악 소시지와 잘 어울립니다.

피초케리와 발텔리나의 음식

발텔리나(Valtellina)는 콜리코위쪽에서 호수 꼭대기로 열리는 길고 긴 알프스 계곡으로, 코모 호수 북쪽 절반 전체에 먹을거리를 공급합니다. 이곳의 대표 요리는 피초케리(pizzoccheri)입니다. 짧고 납작한 메밀국수를 감자, 양배추와 함께 삶은 뒤 카세라(Casera) 치즈를 켜켜이 얹고 마늘 버터로 마무리합니다. 묵직하고 짙은 색에 웅장한 맛으로, 추운 날을 위한 요리입니다. 같은 계곡에서는 sciatt(속에 치즈가 녹아 흐르는 메밀 반죽 튀김), 브레사올라(bresaola)는 이 계곡에서 가장 유명한 특산품인 건조 숙성 소고기로, 얇게 슬라이스해 레몬과 오일, 루콜라를 곁들여 냅니다. 그리고 아래 소개할 치즈들도 있습니다.

치즈들

• Bitto DOP: 발텔리나의 여름철 고산 치즈로, 수년간 숙성시켜 고소하고 진한 풍미를 냅니다. 이 지역에서 가장 귀하게 여기는 치즈입니다.
• Valtellina Casera DOP: 더 순한 맛으로, 피초케리와 폴렌타 타라냐에 들어가는 일상적인 치즈입니다.
• 친카를린(Zincarlin): 발레 디 무조(Valle di Muggio)와 코모 위쪽 언덕에서 나는 신선하고 알싸한 치즈로, 이 역시 슬로푸드 프레시디아로 지정되어 있습니다. 빵에 발라 먹거나 폴렌타에 곁들입니다.
• Semuda 그리고 라리오(Lario) 계곡 고유의 작은 산악 치즈인 포르마젤레(formaggelle) 도 있으며, 대개 농장이나 마을 시장에서만 구할 수 있습니다.

라리오(Lario)의 올리브 오일

이렇게 북쪽까지 올리브가 자란다는 사실에 놀라는 사람이 많지만, 이 호수의 독특한 미기후 덕분에 레노(Lenno), Ossuccio 일대와 트레메치나에서는 수백 년째 오일을 짜 왔습니다. Laghi Lombardi DOP 등급의 라리오산 오일은 가볍고 살짝 풀 향이 나며, 그린웨이를 따라 Colonno 와 Cadenabbia 사이에 이어지는 올리브 숲에서 이 오일이 나옵니다. 레노나 Ossuccio의 농장 상점에서 한 병 사보세요. 이 호수에서 가져갈 수 있는 최고의 먹거리 기념품입니다.

디저트: 미아샤, 마시고트, 그리고 레스타

미아샤(Miascia) 는 이 호수만의 케이크입니다. 딱딱해진 빵에 우유, 사과, 배, 건포도, 그리고 때로는 약간의 옥수숫가루를 더해 걸쭉하고 투박하게 만든 브레드 푸딩으로, 윗면이 바삭해질 때까지 굽습니다. 마을마다, 할머니마다 저마다의 레시피가 있습니다. 마시고트(Masigott) 는 에르바(Erba) 지역의 빵으로, 옥수숫가루와 헤이즐넛이 들어간 더 투박한 형태입니다. 레스타 디 코모(Resta di Como) 는 나뭇가지 모양을 본떠 만든 부활절 빵으로, 봄이면 코모의 제과점에서 팝니다. 그 지역의 것을 달라고 하면 대개 한 번도 들어본 적 없는 무언가를 건네받게 될 것입니다.

무엇을 마실까

코모 호수의 와인은 곧 발텔리나의 와인입니다. 너무 가팔라서 수확한 포도를 손으로 직접 날라야 하는 마른 돌 계단식 밭에서 자랍니다. 품종은 네비올로(Nebbiolo)로, 이 지역에서는 키아벤나스카(Chiavennasca) 라고 부릅니다. 이 포도로 만드는 와인은 알프스 버전의 바롤로(Barolo)라 할 수 있는데, 더 가볍고 더 향긋하며 산악 허브 같은 향이 은은하게 감돕니다. Valtellina Superiore DOCG 와 그 아래 세부 구역인 Sassella, Grumello, Inferno 그리고 Valgella를 찾아보세요. 그리고 Sforzato di Valtellina도 있는데, 수확 후 선반에서 말린 포도로 만드는 힘 있는 와인입니다. 좋은 발텔리나 수페리오레 한 병은 미솔티니, 브라사토, 그리고 폴렌타가 들어간 어떤 요리와도 잘 어울립니다.

호수 주변에서도 작은 부흥이 일어나고 있습니다. IGT Terre Lariane 등급의 와인이 Domaso 일대와 서쪽 호안 위쪽 언덕에서 나는 와인으로, 한 잔씩 시도해 볼 만합니다. 아페리티보를 즐길 때 이 호수는 롬바르디아의 다른 지역과 다르지 않습니다. 저녁 7시, 물이 보이는 테라스에서 스프리츠(Spritz)나 네그로니 스바글리아토(Negroni Sbagliato) 한 잔이면 충분합니다. 그리고 피오나(Piona)에서는 지금도 시토회 수도사들이 허브 리큐르를 만들어 수도원 입구에서 직접 판매합니다.

발텔리나 와인을 여러 잔 맛보며 자세한 설명도 듣고 싶다면, 저희 와인 시음이 포함된 코모 시내 오디오가이드 를 이용해 구시가지 산책과 가이드 시음을 함께 즐겨보세요.

각 요리를 가장 잘하는 곳

요리	어디서 찾을까	제철
폴렌타를 곁들인 미솔티니	트레메치나, 상류 호수, 서쪽 호안의 crotti	연중; 가을부터가 제철
농어 리소토	코모, Cernobbio, 벨라지오, 바레나	연중무휴
신선한 라바렐로와 프리토 디 라고(fritto di lago)	동쪽 호안: Lierna, Mandello, 벨라노; 어부들의 트라토리아	봄부터 가을까지
폴렌타 운차	언덕 마을, 브루나테, 발레 딘텔비, 산장	가을과 겨울
피초케리, sciatt, bresaola	상류 호수, 콜리코, 발텔리나	연중; 겨울철 요리
라리오(Lario)의 올리브 오일	레노, Ossuccio, 트레메치나의 농장 상점	11월부터 나오는 신유
미아샤(Miascia)	마을 곳곳의 빵집과 축제	연중무휴

크로티, 트라토리아, 그리고 페리 승객용 메뉴

코모 호수에서 식사할 수 있는 곳은 크게 세 종류이며, 그 차이를 아는 것이 곧 좋은 식사로 이어집니다.

A crotto 는 산의 찬 바람이 꾸준히 흘러드는 바위 속 천연 저장고로, 한때 와인, 치즈, 염장육을 보관하던 곳이며, 오늘날에는 이런 동굴 앞에 소박한 레스토랑을 지어 운영하는 경우가 많습니다. 서쪽 호안의 Brienno, Moltrasio, Cernobbio 일대와 상류 호수에 모여 있습니다. 이곳에서는 미솔티니, 폴렌타, 브라사토, 산악 치즈를 먹으며, 가을에 긴 테이블에 둘러앉아 오랫동안 머무는 것이 가장 좋습니다.

A 트라토리아 디 페셰(trattoria di pesce, 생선 전문 식당) 동쪽 호안에 자리한 이런 식당은 대개 어부 가문이 직접 운영하며, 호수 생선이 가장 신선한 곳입니다. 메뉴는 짧고 그날그날의 어획에 따라 바뀝니다. 메뉴가 길고 옆집과 똑같다면, 크로토도 트라토리아 디 페셰도 아닐 가능성이 큽니다.

그리고 호숫가 레스토랑 은 벨라지오, 바레나, 메나조의 선착장에서 무엇보다 전망을 파는 곳입니다. 훌륭한 곳도 있고 그렇지 않은 곳도 있습니다. 간단한 확인법 두 가지가 있습니다. 메뉴에 농어 말고 다른 호수 생선이 있는가? 폴렌타를 직접 만드는가, 아니면 미리 잘라 둔 창백한 덩어리로 나오는가? 첫 번째 질문에 그렇다, 두 번째 질문에 아니다라는 답이 나온다면 제대로 된 곳을 찾은 것입니다.

하루 미식 일정

코모에서 아침 식사. 구시가지의 바에 서서 브리오슈와 카푸치노를 즐긴 뒤, 실내 시장에 들러 집에 가져갈 치즈와 발텔리나 염장육을 둘러보세요. 동쪽 호안에서 점심. 페리나 기차로 바레나나 Lierna로 가서 어부 가문이 운영하는 트라토리아에서 구운 라바렐로나 농어 리소토를 즐겨보세요. 메나조 또는 벨라지오에서 아페리티보. 서쪽 호안으로 빛이 저물어 갈 때 산책로에서 스프리츠 한 잔을 즐기세요. 크로토에서 저녁 식사. 배나 자동차로 Brienno나 Moltrasio로 가서 미솔티니, 폴렌타 운차, 브라사토, 그리고 Sassella 한 병을 즐겨보세요. 배편 시간까지 맞춰 자리 예약도 모두 준비되기를 원한다면, 저희 맞춤형 프라이빗 투어 로 음식을 중심으로 한 하루 일정을 짜드릴 수 있습니다.

실용 정보

• 영업시간. 주방은 대략 12시부터 14시 30분, 그리고 19시부터 22시까지 운영됩니다. 그 사이 시간에는 파니노 정도만 먹을 수 있거나 아예 아무것도 먹을 수 없습니다. 여름철 호수 중심부에서는 저녁 식사를 미리 예약하세요.
• 가격. 크로토나 트라토리아에서 와인을 곁들인 정식 한 끼는 벨라지오 호숫가에서 같은 요리를 먹는 것보다 대략 절반 가격이라고 예상하면 됩니다. coperto 즉 1인당 몇 유로의 자릿세는 정상적인 관행이지 바가지가 아닙니다.
• 겨울철 휴업. 많은 호숫가 레스토랑이 11월부터 3월까지 문을 닫지만, crotti와 코모, 레코, 메나조의 시내 레스토랑들은 계속 영업합니다. 저희 가을·겨울 가이드 에서 어떤 마을이 계속 활기를 유지하는지 확인할 수 있습니다.
• 시장과 축제. 코모의 주간 시장과 sagre, 즉 마을 음식 축제야말로 미솔티니와 폴렌타, 미아샤를 가장 꾸밈없는 모습 그대로 맛볼 수 있는 곳입니다. 10월 주말이면 언덕 마을마다 밤 축제가 이어집니다.
• 식이 제한. 피초케리와 폴렌타 요리는 원래 취지로는 글루텐이 들어가지 않지만 실제로는 그렇지 않은 경우가 많으니 확인하세요. 채식주의자는 폴렌타, 치즈, 고산 채소 요리로 충분히 즐길 수 있지만, 생선 요리가 중심인 호숫가에서는 선택지가 제한적입니다.

자주 묻는 질문

호수의 나머지 부분도 궁금하신가요? 저희 코모 호수 일정 가이드 에서 별장과 페리 사이에 이런 식사를 어떻게 끼워 넣을지 확인할 수 있고, 마을 지도 에서 여기 언급된 모든 crotto 마을과 어촌 항구로 이동할 수 있습니다.