Was man am Comer See essen sollte: Missoltini, Polenta und Seefisch
Die Küche am Comer See ist nicht das Italien, das die meisten Besucher erwarten. Tomaten kommen kaum vor, Olivenöl auch nicht viel. Dies ist die Lombardei, am Fuß der Alpen, und die Küche hier lebt von Butter, Maismehl, Bergkäse und dem, was der See am jeweiligen Morgen hergibt. Es ist eine Küche der Fischer und Kuhhirten, die die großen Hotels nie ganz haben glattbügeln können – und wenn Sie wissen, was Sie bestellen sollten, essen Sie besser und günstiger als die Leute am Nachbartisch mit der Touristenkarte.
In diesem Ratgeber
Dieser Ratgeber behandelt die Gerichte, die es nur hier am See gibt, die Weine und Käse aus den dahinterliegenden Tälern, wo man jedes Gericht am besten bekommt, und wie man eine echte Seeküche von einer auf die Fährschlange zugeschnittenen Speisekarte unterscheidet.
Die Gerichte des Comer Sees
Missoltini: der sonnengetrocknete Seefisch
Wenn der Comer See ein einziges Wahrzeichen-Gericht hat, dann dieses. Missoltini (im Dialekt missultin) sind agoni, die kleinen Süßwasserfische des Sees, die im späten Frühjahr und frühen Sommer gefangen, gesalzen, am Ufer auf Gestellen in der Sonne getrocknet und dann monatelang mit Lorbeerblättern in Dosen gepresst werden, bis sie eine tiefe, salzige, fast schinkenartige Intensität annehmen. Die Tradition ist alt genug, um die Dörfer geprägt zu haben: Der Fisch war einst Zahlungsmittel und Steuer am See. Heute steht er als Slow-Food-Presidium unter Schutz.
Missoltini werden gegrillt serviert, leicht geklopft, um die Haut zu lösen, mit Olivenöl und einem Spritzer Essig angemacht, und immer mit einer dicken Scheibe gegrillter Polenta. Sie sind kräftig, salzig und unverwechselbar für diesen Ort; manche Besucher lieben sie auf den ersten Biss, andere brauchen den zweiten. Bestellen Sie sie trotzdem. Die besten kommen aus der Seemitte und vom oberen See, besonders rund um die Tremezzina und Gravedona.
Risotto con filetti di pesce persico
Das Gericht, das Sie auf jeder Speisekarte von Como bis Colico finden werden, und dasjenige, das den Butter-und-Reis-Charakter des Sees am besten zeigt. Ein schlichtes Risotto ohne Safran, in Fischfond gekocht und mit Butter vollendet, wird mit Barschfilets belegt, die in Mehl gewendet und in Butter mit Salbei knusprig gebraten werden. Es ist ein Klassiker aus Como, mild und gehaltvoll. Richtig zubereitet stammt der Barsch aus dem See und nicht als Tiefkühl-Nilbarsch von anderswo; eine gute Küche gibt das auf der Speisekarte an.
Lavarello und die anderen Seefische
Lavarello, die Comer-See-Renke, ist der Alltagsfisch von Como: zart, weißfleischig, meist ganz gegrillt oder mit Kräutern und Zitrone gebacken. Halten Sie auch Ausschau nach trota, Forelle aus See und Fluss; alborelle, winzige, ganz frittierte Ukeleis, die wie Chips zu einem Glas Weißwein gegessen werden; tinca, Schleie, traditionell gefüllt und gebacken; und luccio, Hecht, oft in einer milden Sauce serviert. Ein fritto misto di lago bietet Ihnen mehrere auf einmal. Am Ostufer rund um Lierna und Mandello del Lario beliefern die Fischerfamilien die Trattorien noch direkt.
Polenta uncia: Butter, Knoblauch, Salbei und Käse
Polenta ist das Brot des Sees, und polenta uncia (auch geschrieben oncia, zu Deutsch etwa „eingefettet“) ist ihre reichhaltigste Form: langsam gekochtes Maismehl, geschichtet mit einheimischem Käse und dann in Butter ertränkt, die mit Knoblauch und Salbei gebräunt wurde. Sie stammt von den Almen oberhalb von Como und dem Valle d'Intelvi und ist in erster Linie ein Berggericht, weshalb Sie die besten Varianten in den Bergdörfern und den rifugi, den Berghütten, finden statt am Ufer. Ihre Saison ist der Winter, aber jedes Restaurant, das sie auch im Juli anbietet, ist vertrauenswürdig.
Ihre Verwandte, die polenta taragna, aus Buchweizenmehl zubereitet und mit Käse verrührt, gehört ins Veltlin und an den oberen See. Beide passen zu brasato, in Rotwein geschmortem Rindfleisch, oder zu Bergwurst.
Pizzoccheri und die Küche des Veltlins
Das Veltlin, das lange Alpental, das sich am oberen Ende des Sees bei Colico, öffnet, versorgt die gesamte nördliche Hälfte des Comer Sees. Ihr großes Gericht sind die pizzoccheri: kurze, flache Buchweizennudeln, mit Kartoffel und Kohl gekocht, dann mit Casera-Käse geschichtet und mit Knoblauchbutter vollendet. Schwer, dunkel, großartig, und wie gemacht für einen kalten Tag. Aus demselben Tal kommen sciatt, frittierte Bällchen aus Buchweizenteig mit einem geschmolzenen Käseherz; bresaola, das luftgetrocknete Rindfleisch, das berühmteste Exportgut des Tals, dünn aufgeschnitten mit Zitrone, Öl und Rucola serviert; sowie die unten genannten Käsesorten.
Die Käsesorten
- Bitto DOP: der sommerliche Almkäse des Veltlins, jahrelang gereift, nussig und intensiv. Der geschätzteste Käse der Region.
- Valtellina Casera DOP: milder, der Alltagskäse für pizzoccheri und polenta taragna.
- Zincarlin: ein frischer, pfeffriger Käse aus dem Valle di Muggio und den Hügeln oberhalb von Como, ebenfalls ein Slow-Food-Presidium, aufs Brot gestrichen oder zu Polenta serviert.
- Semuda sowie die kleinen formaggelle -Bergkäse aus den eigenen Tälern des Lario, oft nur ab Hof oder auf dem Dorfmarkt erhältlich.
Olivenöl vom Lario
Es überrascht viele, dass hier so weit im Norden Oliven wachsen, doch das Mikroklima des Sees ist mild genug, dass am Westufer rund um Lenno, Ossuccio und die Tremezzina seit Jahrhunderten Öl gepresst wird. Laghi Lombardi DOP -Öl vom Lario ist leicht und leicht grasig, und die Haine entlang des Greenway zwischen Colonno und Cadenabbia sind seine Herkunft. Kaufen Sie eine Flasche in einem Hofladen in Lenno oder Ossuccio; es ist das beste essbare Souvenir des Sees.
Süßspeisen: miascia, masigott und die Resta
Miascia ist der hauseigene Kuchen des Sees: ein dichter, rustikaler Brotpudding aus altbackenem Brot, Milch, Äpfeln, Birnen, Rosinen und manchmal etwas Maismehl, gebacken, bis die Oberfläche eine Kruste bildet. Jedes Dorf und jede Großmutter hat eine eigene Version. Masigott aus Erba ist ein gröberes Gebäck aus Maismehl und Haselnüssen; die Resta di Como ist ein Osterbrot mit einem eingebackenen Zweig, das im Frühling in Comos Konditoreien verkauft wird. Fragen Sie einfach nach dem, was gerade lokal ist, und man wird Ihnen meist etwas reichen, von dem Sie noch nie gehört haben.
Was man trinkt
Der Wein des Comer Sees ist der Wein des Veltlins, angebaut auf Trockenmauer-Terrassen, die so steil sind, dass die Ernte von Hand hinuntergetragen wird. Die Rebsorte ist Nebbiolo, hier Chiavennasca genannt, und daraus entsteht eine alpine Version des Barolo: leichter, duftiger, mit einer Note von Bergkräutern. Achten Sie auf Valtellina Superiore DOCG und ihre benannten Unterzonen, Sassella, Grumello, Inferno und Valgella, sowie auf Sforzato di Valtellina, einen kraftvollen Wein aus Trauben, die nach der Ernte auf Gestellen getrocknet wurden. Eine gute Flasche Valtellina Superiore ist der richtige Begleiter zu missoltini, brasato und allem mit Polenta.
Rund um den See selbst ist eine kleine Wiederbelebung im Gange: die IGT Terre Lariane -Weine aus Domaso und den Hügeln oberhalb des Westufers lohnen sich glasweise. Zum Aperitivo trinkt man am See wie im restlichen Lombardei: einen Spritz oder einen Negroni Sbagliato auf einer Terrasse mit Blick aufs Wasser, gegen sieben Uhr abends. Und in Pionastellen die Zisterziensermönche der Abtei noch immer Kräuterliköre her, die Sie direkt an der Tür kaufen können.
Wenn Sie eine Weinprobe des Veltlins mit jemandem erleben möchten, der Ihnen die Weine erklärt, begleitet Sie unsere Audioguide-Tour durch Como mit Weinprobe bei einem Spaziergang durch die Altstadt mit einer geführten Verkostung.
Wo man jedes Gericht am besten bekommt
| Gericht | Wo man es findet | Saison |
|---|---|---|
| Missoltini mit Polenta | Tremezzina, oberer See, die crotti am Westufer | Ganzjährig; am besten ab dem Herbst |
| Risotto mit Barsch | Como, Cernobbio, Bellagio, Varenna | Ganzjährig |
| Frischer lavarello und fritto di lago | Ostufer: Lierna, Mandello, Bellano; Fischertrattorien | Frühling bis Herbst |
| Polenta uncia | Bergdörfer, Brunate, Valle d'Intelvi, Berghütten | Herbst und Winter |
| Pizzoccheri, sciatt, bresaola | Oberer See, Colico, Veltlin | Ganzjährig; ein Wintergericht |
| Olivenöl vom Lario | Hofläden in Lenno, Ossuccio, Tremezzina | Neues Öl ab November |
| Miascia | Dorfbäckereien und Feste überall | Ganzjährig |
Crotti, Trattorien und die Speisekarte für die Fährschlange
Drei Arten von Lokalen versorgen Sie am Comer See mit Essen, und wer den Unterschied kennt, rettet sein Essen.
Ein crotto ist ein natürlicher Felsenkeller, der durch einen stetigen kalten Luftzug aus dem Berg gekühlt wird, früher genutzt, um Wein, Käse und Wurstwaren aufzubewahren, und heute oft ein rustikales Restaurant vor der Höhle. Sie häufen sich am Westufer rund um Brienno, Moltrasio, Cernobbio sowie am oberen See. Hier isst man missoltini, Polenta, brasato und Bergkäse, idealerweise im Herbst, an einer langen Tafel und über lange Zeit.
Ein trattoria di pesce am Ostufer, oft von einer Fischerfamilie geführt, ist dort, wo der Seefisch am frischesten ist. Die Speisekarten sind kurz und ändern sich mit dem Fang. Ist die Karte lang und identisch mit der des Nachbarlokals, ist es wahrscheinlich keines von beidem.
Und das Uferrestaurant am Anleger von Bellagio, Varenna oder Menaggio verkauft zuerst die Aussicht. Manche sind hervorragend, manche nicht. Zwei schnelle Tests: Steht ein Seefisch auf der Karte, der nicht Barsch ist? Wird die Polenta im Haus gemacht, oder kommt sie als blasse, vorgeschnittene Scheibe? Ein Ja auf die erste Frage und ein Nein auf die zweite bedeuten, dass Sie in guten Händen sind.
Ein kulinarischer Ein-Tages-Plan
Frühstück in Como. Eine Brioche und ein Cappuccino im Stehen an der Bar in der Altstadt, dann ein Blick auf die überdachte Markthalle nach Käse und Wurstwaren aus dem Veltlin zum Mitnehmen. Mittagessen am Ostufer. Fähre oder Zug nach Varenna oder Lierna für gegrillten lavarello oder das Barschrisotto in einer Fischertrattoria. Aperitivo in Menaggio oder Bellagio. Ein Spritz auf der Promenade, während das Licht über dem Westufer verblasst. Abendessen in einem crotto. Boot oder Auto nach Brienno oder Moltrasio für missoltini, polenta uncia, brasato und eine Flasche Sassella. Wenn Sie das organisiert haben möchten, mit abgestimmten Bootszeiten und reserviertem Tisch, können unsere individuellen Privattouren genau darum einen kulinarischen Tag herum aufbauen.
Praktische Hinweise
- Öffnungszeiten. Die Küchen haben etwa von 12:00 bis 14:30 Uhr und von 19:00 bis 22:00 Uhr geöffnet. Zwischen diesen Zeiten bekommen Sie höchstens ein Panino oder gar nichts. Reservieren Sie das Abendessen in der Seemitte im Sommer im Voraus.
- Preise. Rechnen Sie damit, dass ein vollständiges Essen mit Wein in einem crotto oder einer Trattoria etwa halb so viel kostet wie dieselben Gerichte an der Uferpromenade von Bellagio. Ein coperto von wenigen Euro pro Person ist üblich und kein Betrug.
- Winterschließungen. Viele Restaurants am Ufer schließen von November bis März; die crotti sowie die Stadtrestaurants in Como, Lecco und Menaggio bleiben geöffnet. Unser Herbst-und-Winter-Ratgeber listet auf, welche Orte weiterlaufen.
- Märkte und Feste. Comos Wochenmarkt und die sagre, die dörflichen Essensfeste, sind der Ort, an dem Sie missoltini, Polenta und miascia in ihrer ehrlichsten Form essen. Kastanienfeste füllen im Oktober die Wochenenden in den Bergdörfern.
- Ernährungsbedürfnisse. Pizzoccheri- und Polenta-Gerichte sind im Prinzip glutenfrei, in der Praxis aber oft nicht; fragen Sie nach. Vegetarier essen gut mit Polenta, Käse und den alpinen Gemüsegerichten, weniger gut am Fischufer.
Häufig gestellte Fragen
Was ist das berühmteste Essen am Comer See?
Missoltini, der sonnengetrocknete und gepresste Seefisch des Sees, gegrillt und mit Polenta serviert, ist das Gericht, das am engsten mit dem Comer See verbunden ist. Das Risotto mit gebratenen Barschfilets wird am häufigsten gegessen. Beide stehen in fast jedem traditionellen Restaurant am See auf der Karte.
Welchen Fisch kann man aus dem Comer See essen?
Barsch, lavarello (Renke), Forelle, agone (ein Seefisch, frisch gegessen oder als missoltini getrocknet), alborelle (Ukelei), Schleie und Hecht. Lavarello und Barsch sind die Alltagsfische; agone ist derjenige, der zu missoltini haltbar gemacht wird.
Für welchen Wein ist der Comer See bekannt?
Weine aus dem Veltlin, dem Alpental hinter dem oberen See, hergestellt aus Nebbiolo-Trauben. Valtellina Superiore DOCG (Sassella, Grumello, Inferno, Valgella) und der gehaltvollere Sforzato di Valtellina sind die Namen, die man kennen sollte. Rund um den See selbst werden zudem kleine lokale Terre-Lariane-Weine erzeugt.
Was ist ein crotto?
Ein natürlicher Felsenkeller mit stetigem kühlem Luftzug aus dem Berg, historisch genutzt, um Wein und Käse zu lagern, und heute oft als rustikales Restaurant betrieben. Crotti findet man vor allem am Westufer des Comer Sees und am oberen See, und sie servieren die traditionellste lokale Küche.
Ist Essen am Comer See teuer?
An den Uferpromenaden von Bellagio und Como kann es das sein. Abseits der Anleger, in den crotti am Westufer, den Trattorien am Ostufer und den Orten am oberen See, kostet ein vollständiges Essen mit lokalen Gerichten und einer Flasche Veltliner Wein nicht mehr als in jeder kleinen italienischen Stadt.
Noch Appetit auf den Rest des Sees? Unsere Comer-See-Routen zeigen, wie Sie diese Mahlzeiten zwischen Villen und Fähren einplanen, und die Karte der Dörfer führt Sie zu jedem hier erwähnten crotto-Dorf und Fischerhafen.