{"id":6600,"date":"2026-09-07T22:00:08","date_gmt":"2026-09-07T20:00:08","guid":{"rendered":"https:\/\/lakecomoexplorer.com\/what-to-eat-lake-como-food-guide\/"},"modified":"2026-09-07T22:04:10","modified_gmt":"2026-09-07T20:04:10","slug":"what-to-eat-lake-como-food-guide","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lakecomoexplorer.com\/it\/what-to-eat-lake-como-food-guide\/","title":{"rendered":"Che cosa mangiare sul Lago di Como: missoltini, polenta e pesce di lago"},"content":{"rendered":"

Che cosa mangiare sul Lago di Como: missoltini, polenta e pesce di lago<\/h1>\n\n\n\n

Lake Como’s food is not the Italy most visitors expect. There is very little tomato and not much olive oil. This is Lombardy, at the foot of the Alps, and the kitchen here runs on butter, cornmeal, mountain cheese and whatever the lake gives up that morning. It is a cuisine of fishermen and cowherds that the grand hotels never quite polished away, and if you know what to order you will eat better, and cheaper, than the people at the next table with the tourist menu.<\/p>\n\n\n\n

Questa guida racconta i piatti che appartengono al lago e a nessun altro posto, i vini e i formaggi delle valli alle sue spalle, dove ogni piatto riesce meglio e come distinguere una vera cucina di lago da un men\u00f9 pensato per la coda del traghetto.<\/p>\n\n\n\n

\"Polenta
Polenta uncia in un rifugio sopra Como: burro, aglio, salvia e formaggio. Foto: M\u00e6nsard vokser \/ Wikimedia Commons \u2013 CC BY-SA 4.0.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

I piatti del Lago di Como<\/h2>\n\n\n\n

Missoltini: gli agoni essiccati al sole<\/h3>\n\n\n\n

Se il Lago di Como ha un piatto simbolo, \u00e8 questo. I missoltini<\/strong> (in dialetto missultin<\/em>) sono agoni<\/em>, the lake’s small freshwater shad, caught in late spring and early summer, salted, dried in the sun on racks along the shore, then pressed for months in tins with bay leaves until they take on a deep, salty, almost cured-ham intensity. The tradition is old enough to have shaped the villages: the fish were once currency and tax on the lake. Today it is protected as a Slow Food Presidium.<\/p>\n\n\n\n

I missoltini si servono alla griglia, battuti leggermente per staccare la pelle, conditi con olio d'oliva e un goccio di aceto, e sempre con una spessa fetta di polenta abbrustolita. Sono forti, salati e inconfondibilmente di questo posto; qualcuno li ama al primo morso, altri hanno bisogno del secondo. Ordinateli comunque. I migliori vengono dal centro e dall'alto lago, soprattutto attorno alla Tremezzina e a Gravedona<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Risotto con filetti di pesce persico<\/h3>\n\n\n\n

The dish you will see on every menu from Como to Colico, and the one that best shows the lake’s butter-and-rice character. A plain, saffron-free risotto, cooked in fish stock and finished with butter, is topped with filetti di persico<\/strong> infarinati e fritti nel burro con la salvia finch\u00e9 i bordi non diventano croccanti. \u00c8 un classico comasco, delicato e ricco. Quando \u00e8 fatto bene il persico \u00e8 persico di lago, non persico del Nilo congelato; una buona cucina lo scrive sul men\u00f9.<\/p>\n\n\n\n

Lavarello e gli altri pesci di lago<\/h3>\n\n\n\n

Il lavarello<\/strong>, il coregone del lago, \u00e8 il pesce di tutti i giorni a Como: delicato, dalla carne bianca, di solito grigliato intero o al forno con erbe e limone. Cercate anche la trota<\/strong>, trota di lago e di fiume; alborelle<\/strong>, piccolissime, fritte intere e mangiate come patatine con un bicchiere di bianco; tinca<\/strong>, tradizionalmente ripiena e al forno; e il luccio<\/strong>, spesso servito in salsa delicata. Un fritto misto di lago<\/em> ve ne fa assaggiare diversi insieme. Sulla sponda orientale, attorno a Lierna<\/a> e Mandello del Lario<\/a> le famiglie di pescatori riforniscono ancora direttamente le trattorie.<\/p>\n\n\n\n

Polenta uncia: burro, aglio, salvia e formaggio<\/h3>\n\n\n\n

La polenta \u00e8 il pane del lago, e la polenta uncia<\/strong> (scritta anche oncia<\/em>, “greased”) is its richest form: cornmeal cooked slowly, layered with local cheese, then drowned in butter that has been browned with garlic and sage. It comes from the alpine pastures above Como and the Valle d’Intelvi and is a mountain dish first, so you will find the best versions in the hill villages and the rifugi<\/em>, piuttosto che sul lungolago. L'inverno \u00e8 la sua stagione, ma qualsiasi ristorante che la propone a luglio merita fiducia.<\/p>\n\n\n\n

La sua cugina, la polenta taragna<\/strong>, fatta con farina di grano saraceno e mantecata con il formaggio, appartiene alla Valtellina e all'alto lago. Entrambe si accompagnano al brasato<\/strong>, manzo brasato al vino rosso, o alla salsiccia di montagna.<\/p>\n\n\n\n

Pizzoccheri e la cucina della Valtellina<\/h3>\n\n\n\n
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Pizzoccheri della Valtellina: tagliatelle di grano saraceno, verza, patate, formaggio Casera e burro all'aglio. Foto: Aplasia \/ Wikimedia Commons \u2013 CC BY-SA 4.0.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La Valtellina, la lunga valle alpina che si apre in cima al lago a Colico<\/a>, nutre tutta la met\u00e0 settentrionale del Lago di Como. Il suo grande piatto sono i pizzoccheri<\/strong>: tagliatelle corte e piatte di grano saraceno lessate con patate e verza, poi stratificate con formaggio Casera e finite con burro all'aglio. Pesanti, scuri, magnifici, fatti per una giornata fredda. Dalla stessa valle arrivano gli sciatt<\/strong>, frittelle di pastella di grano saraceno con un cuore di formaggio fuso; la bresaola<\/strong>, the air-dried beef that is the valley’s most famous export, served thinly sliced with lemon, oil and rocket; and the cheeses below.<\/p>\n\n\n\n

I formaggi<\/h3>\n\n\n\n