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Les plats du lac de C\u00f4me<\/h2>\n\n\n\nMissoltini : l'agone s\u00e9ch\u00e9 au soleil<\/h3>\n\n\n\n
Si le lac de C\u00f4me n'avait qu'un seul plat embl\u00e9matique, ce serait celui-ci. Missoltini<\/strong> (en dialecte missultin<\/em>) sont des agoni<\/em>, the lake’s small freshwater shad, caught in late spring and early summer, salted, dried in the sun on racks along the shore, then pressed for months in tins with bay leaves until they take on a deep, salty, almost cured-ham intensity. The tradition is old enough to have shaped the villages: the fish were once currency and tax on the lake. Today it is protected as a Slow Food Presidium.<\/p>\n\n\n\n Les missoltini se servent grill\u00e9s, l\u00e9g\u00e8rement battus pour d\u00e9tacher la peau, assaisonn\u00e9s d'huile d'olive et d'un trait de vinaigre, et toujours accompagn\u00e9s d'une \u00e9paisse tranche de polenta grill\u00e9e. Ils sont forts, sal\u00e9s et indiscutablement d'ici ; certains visiteurs les adorent d\u00e8s la premi\u00e8re bouch\u00e9e, d'autres ont besoin d'une seconde. Commandez-les quand m\u00eame. Les meilleurs viennent du centre et du haut lac, notamment autour de la Tremezzina et Gravedona<\/a>.<\/p>\n\n\n\n The dish you will see on every menu from Como to Colico, and the one that best shows the lake’s butter-and-rice character. A plain, saffron-free risotto, cooked in fish stock and finished with butter, is topped with filets de perche<\/strong> pass\u00e9s dans la farine et frits au beurre avec de la sauge, jusqu'\u00e0 ce que les bords deviennent croustillants. C'est un classique de C\u00f4me, doux et riche. Bien fait, il s'agit de perche du lac, et non de perche du Nil surgel\u00e9e venue d'ailleurs ; une bonne adresse le pr\u00e9cisera sur son menu.<\/p>\n\n\n\n Lavarello<\/strong>, le cor\u00e9gone du lac, est le poisson du quotidien \u00e0 C\u00f4me : d\u00e9licat, \u00e0 chair blanche, g\u00e9n\u00e9ralement grill\u00e9 entier ou cuit au four avec des herbes et du citron. Rep\u00e9rez aussi la trota<\/strong>, la truite de lac et de rivi\u00e8re ; les alborelle<\/strong>, petites ablettes frites enti\u00e8res et croqu\u00e9es comme des chips avec un verre de vin blanc ; la tinca<\/strong>, la tanche, traditionnellement farcie et cuite au four ; et le luccio<\/strong>, le brochet, souvent servi dans une sauce douce. Un fritto misto di lago<\/em> vous en fait go\u00fbter plusieurs \u00e0 la fois. Sur la rive orientale, autour de Lierna<\/a> et Mandello del Lario<\/a> , les familles de p\u00eacheurs fournissent encore directement les trattorias.<\/p>\n\n\n\n La polenta est le pain du lac, et la polenta uncia<\/strong> (aussi orthographi\u00e9e oncia<\/em>, “greased”) is its richest form: cornmeal cooked slowly, layered with local cheese, then drowned in butter that has been browned with garlic and sage. It comes from the alpine pastures above Como and the Valle d’Intelvi and is a mountain dish first, so you will find the best versions in the hill villages and the rifugi<\/em>, les refuges de montagne, que vous trouverez les meilleures versions, plut\u00f4t qu'au bord du lac. Son moment fort est l'hiver, mais tout restaurant qui en propose en juillet m\u00e9rite votre confiance.<\/p>\n\n\n\n Sa cousine, la polenta taragna<\/strong>, \u00e0 base de farine de sarrasin travaill\u00e9e avec du fromage, appartient \u00e0 la Valteline et au haut lac. Les deux s'accompagnent bien de brasato<\/strong>, du b\u0153uf brais\u00e9 au vin rouge, ou d'une saucisse de montagne.<\/p>\n\n\n\n La Valteline, la longue vall\u00e9e alpine qui d\u00e9bouche sur le haut du lac \u00e0 Colico<\/a>, nourrit toute la moiti\u00e9 nord du lac de C\u00f4me. Son grand plat est le pizzoccheri<\/strong>: de courtes p\u00e2tes plates au sarrasin, bouillies avec de la pomme de terre et du chou, puis superpos\u00e9es avec du fromage Casera et finies au beurre \u00e0 l'ail. Lourd, sombre, magnifique, fait pour les jours de froid. De la m\u00eame vall\u00e9e viennent les sciatt<\/strong>, des beignets de p\u00e2te de sarrasin au c\u0153ur de fromage fondant ; la bresaola<\/strong>, the air-dried beef that is the valley’s most famous export, served thinly sliced with lemon, oil and rocket; and the cheeses below.<\/p>\n\n\n\n It surprises people that olives grow this far north, but the lake’s microclimate is mild enough that the western shore around Lenno<\/a>, Ossuccio<\/a> et de la Tremezzina, presse de l'huile depuis des si\u00e8cles. Laghi Lombardi DOP<\/strong> L'huile du Lario est l\u00e9g\u00e8re et l\u00e9g\u00e8rement herbac\u00e9e, et les oliveraies le long de la Greenway entre Colonno<\/a> et Cadenabbia sont son origine. Achetez une bouteille dans une ferme \u00e0 Lenno ou \u00e0 Ossuccio ; c'est le meilleur souvenir comestible du lac.<\/p>\n\n\n\n Miascia<\/strong> is the lake’s own cake: a dense, rustic bread pudding of stale bread, milk, apples, pears, raisins and sometimes a little cornmeal, baked until the top crusts. Every village and every grandmother has a version. Masigott<\/strong> d'Erba est un pain plus rustique, \u00e0 la farine de ma\u00efs et aux noisettes ; la Resta di Como<\/strong> is an Easter bread with a twig baked through it, sold in Como’s pastry shops in spring. Ask for whatever is local and you will usually be handed something you have never heard of.<\/p>\n\n\n\n Le vin du lac de C\u00f4me est le vin de la Valteline, cultiv\u00e9 sur des terrasses en pierre s\u00e8che si abruptes que la r\u00e9colte se porte \u00e0 dos d'homme. Le c\u00e9page est le Nebbiolo, appel\u00e9 Chiavennasca<\/em> ici, et il donne une version alpine du Barolo : plus l\u00e9ger, plus parfum\u00e9, avec une note d'herbes de montagne. Cherchez le Valtellina Superiore DOCG<\/strong> et ses sous-zones nomm\u00e9es, Sassella<\/em>, Grumello<\/em>, Inferno<\/em> et Valgella<\/em>, et pour le Sforzato di Valtellina<\/strong>, un vin puissant \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir de raisins s\u00e9ch\u00e9s sur des claies apr\u00e8s la r\u00e9colte. Une bonne bouteille de Valtellina Superiore accompagne parfaitement les missoltini, le brasato et tout ce qui se sert avec de la polenta.<\/p>\n\n\n\n Autour du lac lui-m\u00eame, un petit renouveau est en marche : les vins IGT Terre Lariane<\/strong> de Domaso<\/a> and the hills above the western shore are worth trying by the glass. For aperitivo, the lake drinks like the rest of Lombardy: a Spritz or a Negroni Sbagliato on a terrace facing the water at seven o’clock. And in Piona<\/a>, les moines cisterciens de l'abbaye fabriquent encore des liqueurs aux herbes que l'on peut acheter directement sur place.<\/p>\n\n\n\n Si vous voulez d\u00e9guster une s\u00e9lection de vins de la Valteline avec quelqu'un qui peut vous les expliquer, notre audioguide de C\u00f4me avec d\u00e9gustation de vin<\/a> combine une balade dans la vieille ville avec une d\u00e9gustation guid\u00e9e.<\/p>\n\n\n\nRisotto con filetti di pesce persico<\/h3>\n\n\n\n
Le lavarello et les autres poissons du lac<\/h3>\n\n\n\n
Polenta uncia : beurre, ail, sauge et fromage<\/h3>\n\n\n\n
Les pizzoccheri et la cuisine de la Valteline<\/h3>\n\n\n\n
![\"A](\"https:\/\/lakecomoexplorer.com\/wp30493\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/pizzoccheri-valtellina-lake-como.jpg\" "\\"\\"")
Les fromages<\/h3>\n\n\n\n
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L'huile d'olive du Lario<\/h3>\n\n\n\n
Douceurs : miascia, masigott et la Resta<\/h3>\n\n\n\n
Que boire<\/h2>\n\n\n\n
![\"Terraced](\"https:\/\/lakecomoexplorer.com\/wp30493\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/valtellina-vineyards-lake-como-wine.jpg\" "\\"\\"")
O\u00f9 d\u00e9guster chaque plat au mieux<\/h2>\n\n\n\n
![\"Stalls](\"https:\/\/lakecomoexplorer.com\/wp30493\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/como-covered-market-local-food.jpg\" "\\"\\"")