{"id":6600,"date":"2026-09-07T22:00:08","date_gmt":"2026-09-07T20:00:08","guid":{"rendered":"https:\/\/lakecomoexplorer.com\/what-to-eat-lake-como-food-guide\/"},"modified":"2026-09-07T22:04:10","modified_gmt":"2026-09-07T20:04:10","slug":"what-to-eat-lake-como-food-guide","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lakecomoexplorer.com\/es\/what-to-eat-lake-como-food-guide\/","title":{"rendered":"Qu\u00e9 comer en el lago de Como: missoltini, polenta y pescado de lago"},"content":{"rendered":"

Qu\u00e9 comer en el lago de Como: missoltini, polenta y pescado de lago<\/h1>\n\n\n\n

Lake Como’s food is not the Italy most visitors expect. There is very little tomato and not much olive oil. This is Lombardy, at the foot of the Alps, and the kitchen here runs on butter, cornmeal, mountain cheese and whatever the lake gives up that morning. It is a cuisine of fishermen and cowherds that the grand hotels never quite polished away, and if you know what to order you will eat better, and cheaper, than the people at the next table with the tourist menu.<\/p>\n\n\n\n

Esta gu\u00eda recorre los platos que pertenecen al lago y a ning\u00fan otro lugar, los vinos y quesos de los valles que hay detr\u00e1s, d\u00f3nde se prepara mejor cada plato, y c\u00f3mo distinguir una cocina lacustre aut\u00e9ntica de un men\u00fa pensado para la cola del ferry.<\/p>\n\n\n\n

\"Polenta
Polenta uncia en un refugio de monta\u00f1a sobre Como: mantequilla, ajo, salvia y queso. Foto: M\u00e6nsard vokser \/ Wikimedia Commons \u2013 CC BY-SA 4.0.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Los platos del lago de Como<\/h2>\n\n\n\n

Missoltini: el s\u00e1balo secado al sol<\/h3>\n\n\n\n

Si el lago de Como tiene un plato insignia, es este. Missoltini<\/strong> (en dialecto missultin<\/em>) son agoni<\/em>, the lake’s small freshwater shad, caught in late spring and early summer, salted, dried in the sun on racks along the shore, then pressed for months in tins with bay leaves until they take on a deep, salty, almost cured-ham intensity. The tradition is old enough to have shaped the villages: the fish were once currency and tax on the lake. Today it is protected as a Slow Food Presidium.<\/p>\n\n\n\n

Los missoltini se sirven a la parrilla, golpeados suavemente para aflojar la piel, ali\u00f1ados con aceite de oliva y un chorrito de vinagre, y siempre acompa\u00f1ados de una gruesa rebanada de polenta asada. Son intensos, salados e inconfundiblemente de aqu\u00ed; algunos visitantes los adoran al primer bocado, otros necesitan un segundo intento. P\u00eddelos de todos modos. Los mejores vienen del centro y del alto lago, sobre todo en la zona de la Tremezzina y Gravedona<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Risotto con filetti di pesce persico<\/h3>\n\n\n\n

The dish you will see on every menu from Como to Colico, and the one that best shows the lake’s butter-and-rice character. A plain, saffron-free risotto, cooked in fish stock and finished with butter, is topped with filetes de perca<\/strong> enharinados y fritos en mantequilla con salvia hasta que los bordes quedan crujientes. Es un cl\u00e1sico de Como, suave y sabroso. Cuando est\u00e1 bien hecho, la perca es perca del lago, no perca del Nilo congelada de importaci\u00f3n; una buena cocina lo indicar\u00e1 en el men\u00fa.<\/p>\n\n\n\n

El lavarello y el resto del pescado de lago<\/h3>\n\n\n\n

Lavarello<\/strong>, el coregono del lago, es el pescado de cada d\u00eda en Como: delicado, de carne blanca, y se sirve normalmente entero a la parrilla o al horno con hierbas y lim\u00f3n. Busca tambi\u00e9n la trota<\/strong>, trucha de lago y de r\u00edo; los alborelle<\/strong>, peque\u00f1os alburnos fritos enteros que se comen como si fueran patatas fritas, con una copa de vino blanco; la tinca<\/strong>, tenca, rellena y asada al horno seg\u00fan la tradici\u00f3n; y el luccio<\/strong>, lucio, servido a menudo en una salsa suave. Un fritto misto di lago<\/em> te da varios a la vez. En la orilla oriental, en la zona de Lierna<\/a> y Mandello del Lario<\/a> las familias de pescadores todav\u00eda abastecen directamente a las trattorias.<\/p>\n\n\n\n

Polenta uncia: mantequilla, ajo, salvia y queso<\/h3>\n\n\n\n

La polenta es el pan del lago, y la polenta uncia<\/strong> (tambi\u00e9n escrita oncia<\/em>, “greased”) is its richest form: cornmeal cooked slowly, layered with local cheese, then drowned in butter that has been browned with garlic and sage. It comes from the alpine pastures above Como and the Valle d’Intelvi and is a mountain dish first, so you will find the best versions in the hill villages and the rifugi<\/em>, los refugios de monta\u00f1a, m\u00e1s que en el paseo del lago. Su temporada es el invierno, pero cualquier restaurante que la sirva en julio merece confianza.<\/p>\n\n\n\n

Su prima, la polenta taragna<\/strong>, hecha con harina de trigo sarraceno y removida con queso, pertenece a la Valtellina y al alto lago. Ambas acompa\u00f1an bien al brasato<\/strong>, ternera estofada en vino tinto, o a la salchicha de monta\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n

Los pizzoccheri y la cocina de la Valtellina<\/h3>\n\n\n\n
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Pizzoccheri della Valtellina: tallarines de trigo sarraceno, col, patata, queso Casera y mantequilla con ajo. Foto: Aplasia \/ Wikimedia Commons \u2013 CC BY-SA 4.0.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La Valtellina, el largo valle alpino que se abre hacia la cabecera del lago en Colico<\/a>, alimenta a toda la mitad norte del lago de Como. Su gran plato son los pizzoccheri<\/strong>: tallarines cortos y planos de trigo sarraceno, hervidos con patata y col, dispuestos despu\u00e9s en capas con queso Casera y terminados con mantequilla y ajo. Contundentes, oscuros, magn\u00edficos, y hechos para un d\u00eda fr\u00edo. Del mismo valle llegan los sciatt<\/strong>, bu\u00f1uelos de masa de trigo sarraceno con un coraz\u00f3n fundido de queso; la bresaola<\/strong>, the air-dried beef that is the valley’s most famous export, served thinly sliced with lemon, oil and rocket; and the cheeses below.<\/p>\n\n\n\n

Los quesos<\/h3>\n\n\n\n