{"id":6600,"date":"2026-09-07T22:00:08","date_gmt":"2026-09-07T20:00:08","guid":{"rendered":"https:\/\/lakecomoexplorer.com\/what-to-eat-lake-como-food-guide\/"},"modified":"2026-09-07T22:04:10","modified_gmt":"2026-09-07T20:04:10","slug":"what-to-eat-lake-como-food-guide","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lakecomoexplorer.com\/de\/what-to-eat-lake-como-food-guide\/","title":{"rendered":"Was man am Comer See essen sollte: Missoltini, Polenta und Seefisch"},"content":{"rendered":"

Was man am Comer See essen sollte: Missoltini, Polenta und Seefisch<\/h1>\n\n\n\n

Lake Como’s food is not the Italy most visitors expect. There is very little tomato and not much olive oil. This is Lombardy, at the foot of the Alps, and the kitchen here runs on butter, cornmeal, mountain cheese and whatever the lake gives up that morning. It is a cuisine of fishermen and cowherds that the grand hotels never quite polished away, and if you know what to order you will eat better, and cheaper, than the people at the next table with the tourist menu.<\/p>\n\n\n\n

Dieser Ratgeber behandelt die Gerichte, die es nur hier am See gibt, die Weine und K\u00e4se aus den dahinterliegenden T\u00e4lern, wo man jedes Gericht am besten bekommt, und wie man eine echte Seek\u00fcche von einer auf die F\u00e4hrschlange zugeschnittenen Speisekarte unterscheidet.<\/p>\n\n\n\n

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Polenta uncia in einer Bergh\u00fctte oberhalb von Como: Butter, Knoblauch, Salbei und K\u00e4se. Foto: M\u00e6nsard vokser \/ Wikimedia Commons \u2013 CC BY-SA 4.0.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Die Gerichte des Comer Sees<\/h2>\n\n\n\n

Missoltini: der sonnengetrocknete Seefisch<\/h3>\n\n\n\n

Wenn der Comer See ein einziges Wahrzeichen-Gericht hat, dann dieses. Missoltini<\/strong> (im Dialekt missultin<\/em>) sind agoni<\/em>, the lake’s small freshwater shad, caught in late spring and early summer, salted, dried in the sun on racks along the shore, then pressed for months in tins with bay leaves until they take on a deep, salty, almost cured-ham intensity. The tradition is old enough to have shaped the villages: the fish were once currency and tax on the lake. Today it is protected as a Slow Food Presidium.<\/p>\n\n\n\n

Missoltini werden gegrillt serviert, leicht geklopft, um die Haut zu l\u00f6sen, mit Oliven\u00f6l und einem Spritzer Essig angemacht, und immer mit einer dicken Scheibe gegrillter Polenta. Sie sind kr\u00e4ftig, salzig und unverwechselbar f\u00fcr diesen Ort; manche Besucher lieben sie auf den ersten Biss, andere brauchen den zweiten. Bestellen Sie sie trotzdem. Die besten kommen aus der Seemitte und vom oberen See, besonders rund um die Tremezzina und Gravedona<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Risotto con filetti di pesce persico<\/h3>\n\n\n\n

The dish you will see on every menu from Como to Colico, and the one that best shows the lake’s butter-and-rice character. A plain, saffron-free risotto, cooked in fish stock and finished with butter, is topped with Barschfilets<\/strong> belegt, die in Mehl gewendet und in Butter mit Salbei knusprig gebraten werden. Es ist ein Klassiker aus Como, mild und gehaltvoll. Richtig zubereitet stammt der Barsch aus dem See und nicht als Tiefk\u00fchl-Nilbarsch von anderswo; eine gute K\u00fcche gibt das auf der Speisekarte an.<\/p>\n\n\n\n

Lavarello und die anderen Seefische<\/h3>\n\n\n\n

Lavarello<\/strong>, die Comer-See-Renke, ist der Alltagsfisch von Como: zart, wei\u00dffleischig, meist ganz gegrillt oder mit Kr\u00e4utern und Zitrone gebacken. Halten Sie auch Ausschau nach trota<\/strong>, Forelle aus See und Fluss; alborelle<\/strong>, winzige, ganz frittierte Ukeleis, die wie Chips zu einem Glas Wei\u00dfwein gegessen werden; tinca<\/strong>, Schleie, traditionell gef\u00fcllt und gebacken; und luccio<\/strong>, Hecht, oft in einer milden Sauce serviert. Ein fritto misto di lago<\/em> bietet Ihnen mehrere auf einmal. Am Ostufer rund um Lierna<\/a> und Mandello del Lario<\/a> beliefern die Fischerfamilien die Trattorien noch direkt.<\/p>\n\n\n\n

Polenta uncia: Butter, Knoblauch, Salbei und K\u00e4se<\/h3>\n\n\n\n

Polenta ist das Brot des Sees, und polenta uncia<\/strong> (auch geschrieben oncia<\/em>, “greased”) is its richest form: cornmeal cooked slowly, layered with local cheese, then drowned in butter that has been browned with garlic and sage. It comes from the alpine pastures above Como and the Valle d’Intelvi and is a mountain dish first, so you will find the best versions in the hill villages and the rifugi<\/em>, den Bergh\u00fctten, finden statt am Ufer. Ihre Saison ist der Winter, aber jedes Restaurant, das sie auch im Juli anbietet, ist vertrauensw\u00fcrdig.<\/p>\n\n\n\n

Ihre Verwandte, die polenta taragna<\/strong>, aus Buchweizenmehl zubereitet und mit K\u00e4se verr\u00fchrt, geh\u00f6rt ins Veltlin und an den oberen See. Beide passen zu brasato<\/strong>, in Rotwein geschmortem Rindfleisch, oder zu Bergwurst.<\/p>\n\n\n\n

Pizzoccheri und die K\u00fcche des Veltlins<\/h3>\n\n\n\n
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Pizzoccheri della Valtellina: Buchweizennudeln, Kohl, Kartoffel, Casera-K\u00e4se und Knoblauchbutter. Foto: Aplasia \/ Wikimedia Commons \u2013 CC BY-SA 4.0.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Das Veltlin, das lange Alpental, das sich am oberen Ende des Sees bei Colico<\/a>, \u00f6ffnet, versorgt die gesamte n\u00f6rdliche H\u00e4lfte des Comer Sees. Ihr gro\u00dfes Gericht sind die pizzoccheri<\/strong>: kurze, flache Buchweizennudeln, mit Kartoffel und Kohl gekocht, dann mit Casera-K\u00e4se geschichtet und mit Knoblauchbutter vollendet. Schwer, dunkel, gro\u00dfartig, und wie gemacht f\u00fcr einen kalten Tag. Aus demselben Tal kommen sciatt<\/strong>, frittierte B\u00e4llchen aus Buchweizenteig mit einem geschmolzenen K\u00e4seherz; bresaola<\/strong>, the air-dried beef that is the valley’s most famous export, served thinly sliced with lemon, oil and rocket; and the cheeses below.<\/p>\n\n\n\n

Die K\u00e4sesorten<\/h3>\n\n\n\n